Crear sostenibilidad

El respeto por la vida en las acciones de todos los días

"Olio Caldo"
La alimentación biológica

Biológica y libre de transgénicos, principios de la alimentación

La agricultura biológica cubre actualmente alrededor del 50% de las necesidades alimentarias de los seiscientos ciudadanos de la federación. Además de la producción, el objetivo de los damanhurianos es, obviamente, la calidad de los alimentos: es importante comer cosas saludables, ¡pero también tienen que estar buenas! Todas las formas de agricultura, de cría de animales y de conservación se realizan en función de criterios biológicos, evitando cualquier riesgo de contaminación transgénica.
Hoy en día, la primera y quizás la única garantía de la autenticidad de lo que se come es saber de dónde procede y cómo ha sido elaborado. Los damanhurianos han creado una gran cooperativa agrícola, llamada Punto Verde, que se encarga de los cultivos extensivos, la horticultura y la ganadería para toda la federación. Hay muchas otras iniciativas más pequeñas en las distintas comunidades: frutales, huertos, viñedos, colmenas de abejas, cría de cerdos, aves de corral, cultivo de peces y así sucesivamente. Hay también actividades agrícolas en Toscana, donde viven muchos ciudadanos no residentes. Algunos son productores de vinos biológicos y biodinámicos, otros cuidan los olivos que ha comprado Damanhur. En general, Damanhur produce cereales, verduras, fruta, leche, huevos, carne de distinto tipo, quesos, aceite de oliva, productos de panadería, vino y miel. ¡Y todo está bueno!
Para distribuir estos productos a los damanhurianos y a una clientela más amplia, desde 1998 está activo el Tentaty, un supermercado biológico. El Tentaty está situado en el centro Damanhur Crea, donde hace de centro de distribución de productos damanhurianos y de otros productores, todos con certificado bio. El laboratorio de análisis de Damanhur controla periódicamente al azar los alimentos a la venta para asegurarse de que no contienen trazas de transgénico.

Banco de semillas

La biodiversidad como un valor indispensable de la agricultura

El proyecto del banco de semillas tiene como objetivos la preservación de la biodiversidad vegetal y la autosuficiencia en la producción de semillas.
El término "biodiversidad" es hoy en día de uso común, y se refiere tanto a las especies silvestres como a las cultivadas para la alimentación. Se han desarrollado durante siglos muchas variedades de plantas por la acción selectiva del hombre y el medio ambiente. Hoy en día, la agricultura intensiva utiliza sólo una pequeña variedad de especies porque es económicamente más rentable.
Para la alimentación humana, se cultivan sólo 150 especies principales de las cuales sólo unas pocas decenas constituyen el 90% de los alimentos producidos. A mediados del próximo siglo se presume que habrán desaparecido cerca de 40.000 especies en comparación con el comienzo de la agricultura, al principio de la historia humana. De hecho, es un desastre. Afortunadamente, en el mundo operan muchos seedsavers,que conservan las semillas que de otro modo se perderían para siempre.
En 2004, una de las asociaciones damanhurianas, la Associazione Mil, firmó un acuerdo con el Municipio de Vidracco para gestionar el banco de semillas, una iniciativa de la administración municipal. Las actividades del banco de semillas se desarrollan a través de la investigación de las variedades de alimentos locales, su cultivo y la autoproducción y conservación de las semillas. El cultivo se extiende en varias áreas de montaña y llanura, incluyendo las zonas de Valchiusella y Caluso, mientras que la conservación se realiza en locales cedidos por el Ayuntamiento de Vidracco.
Actualmente, el banco de semillas tiene cerca de cincuenta variedades de especies hortícolas distintas, de las cuales la mayoría son locales, por un total de alrededor de 10.000 semillas.
Con los años, los damanhurianos que se han ocupado de la gestión del banco de semillas han colaborado con diversas organizaciones de seedsavers, en particular con la “Associazione Civiltà Contadina” (Asociación de Vida Rural), creando grupos de trabajo e intercambio a nivel local y regional.

Productos de calidad

Sabor y naturalidad: ingredientes de la comida buena y auténtica

Los productos damanhurianos son todos buenos. Esto se debe a la filosofía Olio Caldo, que valora la naturalidad y la autosuficiencia, sin olvidar nunca la calidad, porque los damanhurianos son amantes de la buena comida. Hemos creado recetas de cocina basadas en ingredientes naturales de alta calidad, considerando siempre el sabor, el aroma, los colores y la presentación de cada plato. Muchos productos son excelentes, y representan auténticas exquisiteces en la gastronomía local. Por ejemplo, Scarabeo Rafano produce quesos elaborados con la leche fresca de las vacas del valle - integrado con otros tipos de leche biológica. Scarabeo recupera los procesos tradicionales y crea también nuevas recetas. Junto a él trabaja su compañera, Visone Magnolia, que produce helados biológicos saludables y nutritivos.
La miel y el própolis, producido por Merinos Timo Serpillo, se recoge de las familias de abejas distribuidas en todas las comunidades damanhurianas, en presencia de muchas variedades de plantas y flores.
Otros productos de calidad incluyen el aceite de oliva prensado en frío en Rimaggio, hecho por los damanhurianos que viven en Florencia, y los vinos toscanos, biológicos y biodinámicos, de las empresas de Fattoria Castelllina y Fratelli Falzari. Hablando de vino, el Erbaluce Aval, blanco y tinto, lo produce y vinifica la comunidad homónima Aval. La panadería "Pan mi Piace" hornea cada día pan caliente de distintos cereales, repostería y durante las fiestas también deliciosos bio-panettone y otras delicias.
Muchos de estos productos están disponibles en el Tentaty, algunos otros no están en el mercado. Si queréis reservar en el Agriturismo Il Tarassaco en nuestra granja, podéis disfrutar de ellos. Estamos seguros de que apreciaréis su sabor y calidad.