Créer un monde durable

Le respect de la vie dans les actes de tous les jours

Olio Caldo
L'Alimentation Biologique

Biologique et non OGM : principes de l'alimentation à Damanhur

L'agriculture biologique couvre actuellement environ 50% des besoins alimentaires des 600 citoyens de la Fédération. Le but des Damanhuriens, en plus de la production, est bien sûr également la qualité des aliments: manger des choses saines est importante, mais elles doivent aussi être bonnes! Tous les produits, allant de l'agriculture à l'élevage et à la transformation, suivent les critères biologiques, en évitant tout risque de contamination par les OGM. En outre aujourd'hui la première - et peut-être seulement l'unique - garantie sur l'authenticité de ce que vous mangez est de connaitre tous les processus de transformation de la nourriture que nous mangeons.
Les Damanhuriens ont créé une grande coopérative agricole « Punto Verde » (Point Vert), qui s'occupe de vastes cultures, d'horticulture et d'élevage du bétail pour l'ensemble de la Fédération. Il y a aussi beaucoup de petites initiatives, liées aux différentes communautés: les vergers, les vignobles, des ruches, des élevages de porcs, de volailles, la pisciculture et ainsi de suite. En Toscane, où vivent de nombreux non-résidents, certains fabriquent leurs propres vins biologiques et biodynamiques et ils ont aussi acheté une oliveraie. Au total, Damanhur produit des céréales, légumes, fruits, lait, œufs, différentes viandes, fromages, huile d'olive, produits de boulangerie, vin et miel. Tous bons et nutritifs!
Pour distribuer ces produits aussi bien aux Damanhuriens qu'à toute une clientèle intéressée, depuis 1998 il existe le Tentaty, un centre de distribution de produits biologiques. Le magasin biologique Tentaty est actuellement au centre de Damanhur Crea avec les autres produits damanhuriens. L'analyse, faite dans le laboratoire de Damanhur, vérifie périodiquement des aliments au hasard pour la vente, pour être sûr qu'ils ne contiennent pas de traces d'OGM.

La Banque des Graines

Biodiversité : une valeur fondamentale de l'agriculture

Le projet de la banque de graines vise la sauvegarde de la biodiversité végétale et l'autosuffisance dans la production de semences.
Le terme «biodiversité» est maintenant d'usage courant et concerne à la fois les espèces sauvages et celles cultivées pour la nourriture, différenciées en de nombreuses variétés au cours des siècles à travers la sélection effectuée par l'homme et par l'environnement lui même. L'agriculture intensive utilise aujourd'hui seulement une petite variété d'espèces, parce que c'est économiquement plus rentable.
Pour l'alimentation humaine on utilise seulement 150 espèces principales et, parmi celles-ci, peu fournissent les 90% de la nourriture produite! En 2050, on estime la disparition d'environ 40.000 espèces par rapport à l'aube de l'agriculture, au début de l'histoire humaine. Un désastre aux proportions épiques. Heureusement, dans le monde de nombreux « seedsaver » (sauveur de graines) s'activent, ils deviennent les gardiens des semences qui seraient autrement perdus à jamais.
Une des associations damanhuriennes, l'Association Mil, a signé en 2004 un accord avec la ville de Vidracco concernant la gestion de la Banque de graines, né grâce à une initiative de l'administration municipale de Vidracco. Les activités de la Banque des Graines comprennent la recherche de variétés agroalimentaires locales, leurs cultures jusqu'à l'autoproduction et la conservation des semences. La culture est déployée dans différents territoires allant de la colline à la plaine, entre la Valchiusella et la région de Caluso, tandis que le stockage a lieu dans des locaux fournis par la Ville de Vidracco. Actuellement, la Banque de Graines a environ 50 variétés d'espèces végétales diverses, dont la plupart sont locales, pour un total d'environ 10.000 graines. Au fil des ans, les damanhuriens qui s'occupent de la gestion de la Banque de Graines, ont collaboré avec diverses associations de seedsaver, en particulier avec l'Association de la Vie rurale, en créant des groupes de travail et d'échanges au niveau local et régional.

Activité d'Excellence gastronomique

Une alimentation authentique alliant le goût et le naturel

Tous les produits alimentaires damanhuriens sont superbes, tant pour la qualité que pour le goût. Ceci parce que la philosophie d' « Olio Caldo » correspond aux valeurs du naturel et de l'autosuffisance, sans oublier la qualité. Et aussi parce que les Damanhuriens sont des amateurs de bonne nourriture, au point d'avoir créer des recettes basées sur la rencontre entre le naturel et le goût, parce que la satisfaction alimentaire est également donnée par la présentation, l'arôme et la couleur de chaque plat. Beaucoup de produits sont donc d'une grande qualité et ils représentent une réelle excellence pour la gastronomie locale. Par exemple, le fromage raifort de Scarabeo (Scarabée), fait avec du lait « Margari » de la vallée – ajoutant aussi d'autres laits biologiques car il n'y en a pas assez - en utilisant les processus traditionnels et en créant aussi de nouvelles formes de pâte. Scarabeo travail avec Visone Magnolia (Vison Magnolia), sa partenaire, qui produit des glaces biologiques, saines et nutritives.
Il y a aussi le miel et la propolis, produits par Merinos Timo Serpillo (Mouton thym serpolet), réalisés par les abeilles dont les ruches sont réparties dans toutes les communautés damanhuriennes, dans lesquelles il y a de nombreuses variétés de plantes et de fleurs où ces petits et industrieux insectes peuvent puiser le nectar.
L'huile pressée à froid de l'oliveraie de Rimaggio, faite par des Damanhuriens vivant à Florence, et les vins toscans, biologiques et biodynamiques, des entreprises Fattoria Castellina et Fratelli Falzari. Toujour en parlant de vin, Erbaluce Aval, blanc et rouge, produit et vinifié par la même communauté. La boulangerie Pan mi Piace produit sur place du pain chaud quotidien aux diverses céréales, pâtisseries et même pendant les vacances d'exquise panettone biologique, et autres gourmandises.
La plupart de ces produits sont disponibles au Tentaty, d'autres sont à dénicher ou ne se trouvent pas dans le commerce. Si vous voulez réserver à Tarassaco Agritourism, notre table d'hôte à la ferme, vous pourrez en profiter, nous sommes sûrs que vous allez en apprécier le goût et la substance!
Dans tout cela, malgré la présence de nombreux citoyens provenant de partout dans le monde, Damanhur est encore très italien, mais ceci n'est pas un mal ...