Skape bærekraft

Respekt for livet i hverdagens gjøremål

Olio Caldo
Økologisk ernæring

Økologisk og GMO-fritt er Damanhurs ernæringsprinsipper

Damanhurs økologiske landbruk greier i dag å ivareta ca. 50% av matbehovet for de 600 innbyggerne. I tillegg til produksjon, er målet å holde høy kvalitet på maten. Det er tross alt viktig å spise sunn mat, og den bør også smake godt! Alle former for jordbruk, dyrehold og matpreservering blir utført etter økologiske kriterier uten noen risiko for GMO-forurensning. I dag er kanskje den eneste garantien for matens autentisitet, kjennskap til hvor og hvordan den ble dyrket.
Damanhurianerne har stiftet et stort jordbrukskooperativ, Punto Verde, som er ansvarlig for omfattende avlinger, hagebruk og husdyr på vegne av hele fellesskapet. Mindre initiativer finnes også i de ulike kollektivene: frukthager, grønnsakshager, vingårder og birøkt, så vel som avl av gris, kylling, fisk og så videre. Andre jordbruksaktiviteter finner sted i Toscana, hvor mange ikke-fastboende innbyggere bor. Enkelte produserer sine egne økologiske og biodynamiske viner, andre tar hånd om olivenlunder som er eid av Damanhur. Generelt produserer Damanhur korn, grønnsaker, frukt, melk, egg, ulike typer kjøtt, ost, olivenolje, bakervarer, vin og honning - alt sammen næringsrikt og lekkert!
For å kunne distribuere disse matproduktene til både damanhurianere og en videre krets av forbrukere, ble butikken Tentaty åpnet i 1998. Tentaty holder i dag til i Damanhur Crea, hvor det tjener som distribusjonssenter for naturlige produkter - både damanhurianske og andre som er blitt godkjent økologiske. Damanhurs eget analyselaboratorium foretar periodevis tester av tilfeldige matvarer som selges i butikken for å sikre at de er uten spor av GMO.

Frøbank

Biologisk mangfold, en grunnleggende verdi for jordbruket

Formålet med Frøbanken er biologisk mangfold, i tillegg til selvforsynthet i frøproduksjon.
Det stadig mer vanlige begrepet "biologisk mangfold" refererer både til varianter av ville planter, og til matplanter. Mange plantearter er gjennom århundrene blitt utviklet ved selektiv inngripen av mennesker og miljøet. I dag bruker intensive landbruksmetoder bare et lite antall ulike arter, fordi det er mer lønnsomt.
Bare 150 hovedarter dyrkes som menneskeføde, og bare noen ganske få av disse utgjør 90% av matproduksjonen. Innen 2050 regner man med at omkring 40 000 arter vil ha forsvunnet, sammenlignet med det antallet varianter som fantes da jordbruket oppsto ved begynnelsen av menneskehetens historie. Dette er intet mindre enn en katastrofe av episke dimensjoner. Heldigvis finnes det en mengde frøvernere, som arbeider over hele kloden for å bevare frø som ellers ville ha gått tapt for alltid.
I 2004 tok kommunestyret i Vidracco i Piemonte, initiativ til en avtale om drift av Frøbanken med den Damanhur-opprettede organisasjonen Associazione Mil. I Frøbankens virksomhet inngår blant annet kartlegging av lokale matvarianter og deres dyrkningsmetoder, samt produksjon og oppbevaring av frø. Produksjonen er spredt ut over ulike områder i åsene og på slettene i lavlandet, inkludert Valchiusella- og Caluso-distriktet, mens konserveringsarbeidet foregår i lokaler tilhørende Vidracco kommune.
Frøbanken har for øyeblikket omtrent 50 ulike grønnsaks-arter, totalt ca. 10 000 frø - de fleste lokale.
Opp gjennom årene har de damanhurianerne som har vært involvert i driften av Frøbanken, samarbeidet med ulike frøvern-organisasjoner, spesielt med “Associazione Civiltà Contadina” (Foreningen for landbruksliv), ved å danne arbeidsgrupper og utveksle frø-arter på lokalt og regionalt nivå.

Gourmet-mat

Lekre og naturlige råvarer til god, næringsrik mat

Matvarene som dyrkes og produseres i Damanhur, holder høy kvalitet og er rike på smak, fordi Olio Caldo-filosofien vektlegger naturlighet og selvforsyning, uten å glemme kvaliteten. Innbyggerne i Damanhur elsker god mat - Damanhur ligger tross alt i Italia! Vi har oppskrifter med naturlige ingredienser av høyeste kvalitet og tar hensyn til både smak, aroma, farge og presentasjon av hvert eneste produkt eller rett. Mange av produktene representerer utmerkede lokale mattradisjoner. For eksempel lager Scarabeo Rafano, Damanhurs ostemaker, oster med melk rett fra kyrne i dalen som blir blandet med annen økologisk melk. Scarabeo har gjenopptatt gamle ystetradisjoner og skaper også nye oppskrifter. Han arbeider sammen med sin partner, Visone Magnolia, som produserer sunn og næringsrik, økologisk iskrem.
Honning og propolis produseres av Merinos Timo Serpillo. Råvarene kommer fra bikuber som er spredt rundt i hele Damanhur-samfunnet, hvor det finnes mange ulike plante- og blomsterarter som disse produktive, små insektene får tilgang til. Andre lokale gourmet-produkter inkluderer den kaldpressede olivenoljen fra Rimaggios olivenlunder, laget av damanhurianere som bor i Firenze, og de økologiske og biodynamiske toskanske vinene laget av Fattoria Castellina og Fratelli Falzaris virksomheter. Og apropos vin, røde og hvite Erbaluce Aval-viner produseres av nucleo-kollektivet Aval. Pan mi Piace-bakeriet lager daglig ferskt brød med ulike kornsorter, i tillegg til fristende terter, økologisk panettone-kake til høytidene og en mengde andre fristelser.
Mange av disse produktene kan fås på Tentaty, mens andre er typiske nisjeprodukter som ikke finnes i butikken. Hvis du vil bestille bord for å spise på Tarassaco Agriturisme på bondegården vår, kan du nyte noen av våre produkter der. Vi er sikre på at du vil sette pris på både smaken og innholdet!